Los receptores olfativos perciben los olores de dos maneras: olores directos a través de la nariz (olfacción ortonasal) u olores que llegan al sentido del olfato a través de la garganta durante y después del acto de masticación (olfacción retronasal). En la actualidad, el análisis de los olores retronasales suele realizarse mediante la captura secuencial de compuestos volátiles con tubos Tenax y su posterior análisis con un espectrómetro de masas de cromatografía de gases (GC-MS), un proceso que requiere mucho tiempo. Para medir la fuga de olores respiración tras respiración, se necesita un método rápido no invasivo con mediciones in vivo.
Contexto
Solución
Los innovadores espectrómetros de masas IMR de V&F están equipados con una línea de transferencia de gas que puede introducirse en la cavidad nasal sin causar molestias. Este método permite medir las moléculas de olor liberadas con cada respiración. El aroma del chicle (mentol, limoneno) o del café (furfural, 2,3-butanediona) puede medirse continuamente para determinar in vivo perfiles temporales objetivos de la intensidad del aroma que pueden compararse con la intensidad del olor percibida subjetivamente y la evaluación sensorial por el sujeto de la prueba.
Ventaja
V&F ofrece espectrómetros de masas para su uso en la industria de los sabores. La espectrometría de masas de reacción iónico-molecular (IMR-MS) ofrece una tecnología muy selectiva y altamente sensible para medir compuestos orgánicos volátiles en tiempo real. Los IMR-MS son instrumentos analíticos compactos para la industria de los aromas, que pueden utilizarse para tareas de medición in vivo (cavidad nasal) e in vitro (espacio gaseoso).
Clientes de referencia (extracto)
