Les odeurs sont perçues par les récepteurs olfactifs de deux manières : les odeurs directes via le nez (olfactance orthonasale) ou les odeurs qui atteignent l’odorat via la gorge pendant et après la mastication (olfactance rétronasale). L’analyse actuelle des odeurs rétronasales est typiquement obtenue par la capture successive de composés volatils à l’aide de tubes Tenax, suivie d’une analyse par un spectromètre de masse à chromatographie en phase gazeuse (GC-MS), ce qui est un processus qui prend beaucoup de temps. Pour mesurer l’émanation d’une odeur sur la base de chaque respiration, il faut une méthode rapide et non invasive avec des mesures in vivo.
Contexte
Solution
Les spectromètres de masse IMR innovants de V&F sont équipés d’une ligne de transfert de gaz qui peut être introduite dans la cavité nasale sans provoquer d’inconfort. Cette méthode permet de mesurer les molécules odorantes qui se libèrent à chaque respiration. L’arôme de chewing-gum (menthol, limonène) ou l’arôme de café (furfural, 2,3-butanedione) peuvent être mesurés en continu afin de déterminer in vivo des profils temporels objectifs de l’intensité de l’arôme, qui peuvent être comparés à l’intensité de l’odeur perçue subjectivement et à l’évaluation sensorielle par le sujet.
Avantage
V&F fournit des spectromètres de masse pour l’industrie des arômes. La spectrométrie de masse à réaction moléculaire ionique (IMR-MS) offre une technologie très sélective et très sensible pour mesurer les composés organiques volatils en temps réel. Les IMR-MS constituent des appareils d’analyse compacts pour l’industrie des arômes, qui peuvent être utilisés pour des mesures in vivo (cavité nasale) et in vitro (espace gazeux).
Clients de référence (extrait)
